手把手教你各种和面技巧,在家做面食从此轻松不在话下!_搜狐美食

原第三档:八字胡手教你杂多的面子本领,精通吃饭易于。!

实践喻家派易于。

每天,笔者肩并肩的很美

多的喜欢做精通做意大利面。

无论是包子饺子不过面包结块

两者都都不克不及分开,面临这人跑过

但它不确定的每回都是成的。

实际上,它也很好的。

想加工软硬使和缓的钱

依然有很多的学会

面子本领

饺子面

500克小麦粉和50到60%的温水,放2%的盐,全捏合,激起30分钟并开端手柄。盐在边线不独会增大麸质。,饺子不粘。

滚面

500克小麦粉和35到40%的温水,放2%的盐及小量可食用的碱,起床后30分钟。这不独会增大肌肉的力气。,口感润滑,不容易破损。

包子面

500克小麦粉和50%的温水,老式的酵母1%,可以添加小量白糖。,全捏合后置暖处完整的醒发,这包子软香。。

煎饼面

500克小麦粉和60到80%的温水,苏醒后接触20分钟,比分极佳。

小麦粉搭配

蛋白质满足小麦粉,可分为筋面粉、细面粉、面粉。低麸质麸质、延展性弱、弱可塑度,套装做糕点、爆竹及以此类推面食;中筋麸质,延性和可塑度强而弱,套装中文脸点,包子,包子;高筋麸质、延性和可塑度都很高。,套装开始面包、弹拨乐器、好包子等。

小麦粉可按其小麦粉分为特殊小麦粉,如面包粉。、饺子粉、爆竹粉等。;普通小麦粉,如富粉;激化小麦粉,如加钙小麦粉、富含铁的小麦粉等。。再者,自发粉,可以在使紧密联系水或鸡蛋糊后率直的地发生汽油。,像包子、结块和油棒等;预混合料,与推论的和配饰预先准备好的混合的烘焙填充物,范围充沛,运用方便。

小麦粉基金麸质和矿石身分可分为涤罪级。、碎裂声头等舱、使多样化多的分数的特殊副基准。

小麦粉染色

正规军小麦粉色为象牙质或乳黄色。,失色或失色色的小麦粉频繁地是添加了过量的抛光剂。

小麦粉涂

01

发面

使紧密联系钱的酵母,在必然气温下、在湿度养护,让酵母发生汽油,充气钱。顶部是与众不同的好的营养价值,包子经用,照顾化食吸收,由于酵母在酵母中能助长营养物质使分解。。到这地步,胃不舒服的的人、胃弱的人,如孩童和老年人,吃弹拨乐器比较好。。

02

死面

冷搁置,这人边线更耐煮沸。,口感劲道,有嚼劲,套装烹、烙、煎、煎待食,喜欢做饺子、馅饼、烧卖、煎饺等。这张脸困难的化食。,血糖按生活指数调理低,糖尿病患者可以吃,肥壮的人也可以选择。

03

烫面

麻烦事(约65℃-100℃)和边线,水边的混合,温暖的着凉后揉合聚束,做杂多的各样的食物。做的食物缺勤这么大的力气。,会有一颗粘牙。、黏手、黏稠任务板的缺陷。煎饺是使兴奋食品、馅饼、蒸饺。

04

纯鸡蛋钱

把鸡蛋打在碗里。,倒入小麦粉,做钱或胚乳。、蛋黄被发泡并加肩并肩的。,加小麦粉开始食物。像结块相似的、沟糕、油饼及以此类推食品。这种做法的食物,不在乎它缺勤发酵,但特殊软,营养价值也很充沛。老年人、孩子、病人缺勤胃弱的感触。。

05

油鸡蛋钱

把鸡蛋搅在碗里拌匀。,同时使紧密联系油和小麦粉混合。,钱,蛋液占80%,石油占20%。依从的开始脆生的鱼苗食品,如烈性啤酒脆等。。

06

变脆钱

用油、水和小麦粉制成,非发酵钱。可分为水变脆和干变脆两种。。

变脆油酥糕点是将肥猪肉片嵌于中或菜油制成的。、小麦粉和水混合揉,普通推论的的脱落是500克小麦粉。,100克将肥猪肉片嵌于中,200千分之一升凉水。通经用作糕点结果的外皮。

简直是由油和小麦粉制成的。,普通推论的的脱落是500克小麦粉。,250克熟将肥猪肉片嵌于中,诸如,推论的油的运用,应增大归纳。简直是首要用作变脆结果的后室结果。。

07

自粉运用

在发酵粉中使紧密联系大概部分的温水(大概35摄氏温度)。,揉钱30分钟。用蒸汽工作的人上的凉水,充满热情供暖,煮沸后15至20分钟

当你运用发酵粉时,你一定彻底揉钱(揉)。,另外的麸质不熟练的组织净得物。,包子揭开后易喷射。富士通公司包子的开始,霉臭使紧密联系本来的金额的干酵母(约1%)。,并延伸动身时期约20分钟。

08

加产水量

在做使多样化多的的面食时,水的量是使多样化多的的。。弹拨乐器、饺子、包子加产水量应以次增大。。并基金使多样化多的的气质调理小麦粉。

09

季和气温使多样化的产生影响

包子需求使觉悟的钱,生钱的气温应把持在摄氏30度摆布。,到这地步,当水是水时,可以本来的地显示屏水温。,越冬的可运用温水和边线。,水和弹拨乐器可率直的用于年龄季。,在夏,涂低温水,气温在O定期的。。

做不需求使觉悟的弹拨乐器,在这人季的究竟哪一体时辰都可以运用水。,水温越低,越有益NO的发生。。凉水或冰水和边线,可以使钱每件东西坚忍,染色更白

钱在撞击时也应本来的把持。,越冬的激起时期应延伸。,延长夏日的时期,阻挠不适当的行动

10

面食的小抓药

(1)包子:小麦粉500g、干酵母5g、全脂奶粉、本来的金额的糖。

(2)结块:鸡蛋200g、低麸质小麦粉180g、结块油19G、糖180g、水170g、吐白沫粉末15g、盐2g、20g全脂奶粉。快车道搅拌8分钟,铸模(预刷油),将结块在200摄氏温度烤箱烘烤20-30分钟。。

和面办法

1、把小麦粉倒进盆里。,延长两次发球权。

2、逆时针方向地上手(或正转地)渐渐地把水倒进盆里(不要一次浇过度的水),用右搅拌一对搭档筷子,把小麦粉和水混合成絮状物。。

3、八字胡所相当多的絮絮一同,揉成钱,设想有干的干燥的的脸,需求小量的水来牧草揉。,直到自己的事物钱揉肩并肩的,平整钱,这种揉钱不粘锅,不粘巴。。

4、揉的钱留在盆里。,用保鲜膜或湿笼布草木(防对财产的查封蒸发),呈现干皮),静静饧发30-60分钟。头发常通电话醒。,钱会更麸质,更润滑,更润滑。

5、好发后,取出钱,在小麦粉上撒些小麦粉,揉钱。

6、这是一体正常的的钱。

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